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口味地道,历史悠久——味状元地锅鸡

中华美食博大精深,说起徐州,就不得不提地锅鸡这道老少皆宜的美食了。本期节目,就带您一起去探访一家开在南京,口味做的非常地道的地锅鸡店----味状元地锅鸡。

口味地道,历史悠久——味状元地锅鸡(图1)

徐州的地锅菜有着悠久的历史,清代文学家侯方域尤爱地锅鸡这道菜,在他科举高中这一天,举家欢庆。宴席上,地锅鸡作为压轴菜刚端上来,满屋鲜香宜人,锅内肉色柿红,令人食欲顿增,达官贵人、文人学士争先品尝,赞不绝口。味状元地锅鸡的名字便是由创始人从这段历史故事中启发而来。

口味地道,历史悠久——味状元地锅鸡(图2)

味状元认为,菜肴能否做到色、香、味、形、质俱佳,一方面取决于烹饪技术,另一方面则取决于原料本身的好坏。味状元在鸡的原料选择上十分严苛,每一只鸡都是来自农家跑山土公鸡,因为公鸡的蛋白质含量高,脂肪含量低,采用最原始的养殖方式,充分让鸡的肉质紧实细腻。每一只鸡都是当天现杀,采用炭火铁锅烹调,加上徐州秘制酱料调味以及多种滋补香料佐味,为顾客呈现出难得的味觉享受。

口味地道,历史悠久——味状元地锅鸡(图3)

在粗粮搭配上,精选的优质面粉和玉米粉在师傅的手中充分揉捏,做成面团,贴在地锅鸡的锅边,地锅贴饼充分吸收了炖菜的锅气,焦脆而又有劲道的口感,广受顾客好评。除了招牌地锅鸡,味状元其他招牌菜品同样各有千秋,地锅包头鱼、地锅老鹅、地锅牛蛙、地锅甲鱼也深受顾客喜爱。味状元地锅包头鱼,精选千岛湖配送的有机包头鱼,每条鱼都是当天现杀,用古朴的技法烹调出鱼头本身的鲜味,肉质更是鲜嫩多汁,让人回味无穷。

口味地道,历史悠久——味状元地锅鸡(图4)口味地道,历史悠久——味状元地锅鸡(图5)

本节目于1月7日在江苏综艺频道播出。

编辑:秦子涵编导:庄雯

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