提到启东，不得不提这里的宝贝-江河海鲜。不管是古法烹饪还是创意下厨，都是名扬江沪浙的美食！启东地处万里长江入海口北侧，三面环水，形似半岛，集黄金水道、黄金海岸、黄金大通道于一身，是出江入海的重要门户。独特的地理优势，才能造就出独特的美食文化，不仅能吸引到众多吃货们前来一试，更是百年前乾隆皇帝都竖起大拇指夸赞的“天下第一鲜”！来到当地，如果要挑一家餐厅作为启东美食的代表，那一定是百顺府。

顾客：百顺府餐饮店是我们启东一个比较著名的餐饮店，百顺府的菜肴都是比较精致的，可以根据我们客人不同的需求给我们定制个性化的服务，另外他们无论是菜肴的品质，还是对卫生工作细致的要求在我们启东肯定是首屈一指的，在我们启东无论是我们家人相聚、聚餐还是商务接待，我们首选肯定是百顺府。

据了解，“百顺”餐饮品牌成立于2009年，品牌名称寓意顺风，顺水，顺意！2013年，“百顺”品牌升级为“百顺府”，为此转变理念，提升形象、明确定位，紧扣商务私房菜消费群体，力求做精、做优、做细、做稳，强调全流程餐饮消费体验，增育百顺府企业文化。

百顺府陈光华说道：“我们的经营理念是以研发为主，我们每年投入100多万在研发菜品上面，我们成立自己的研发部，所以在我们餐厅可以尝到别家没有的口味和菜品。我们研发部门研发好菜品以后，做好标准化流程，统一发配到我们配送中心，然后我们每个餐厅通过配送中心的标准化的调料，去配送到每个店，确保我们每道菜出品的稳定。”

在百顺府，每道菜都足够精致美味。比如蟹斗配红酒雪梨，选用的是吕四野生海蟹，把蟹肉拆出来放在蟹壳内蒸制，上面撒的是薄脆，那个黄色的是南瓜粉，下面是烤玉米，旁边那个是红酒雪梨。先吃蟹肉的鲜甜，再吃烤玉米的香，最后是红酒雪梨收口；比如宋嫂野生黄鱼羹这道菜创于南宋时期，距今已有800多年了，是江浙菜的一道名菜，在古时候用的是桂鱼，而百顺府选用吕四野生黄鱼，口感鲜嫩，汤汁润滑；又比如拥有“天下第一鲜”美誉的吕四文蛤饼，历代帝王都说：鸡鸭鱼肉都不能与文蛤比美，被视为珍馐；再比如油浸吕四带鱼，百顺府选用的是油浸的做法，因为吕四带鱼肉质细嫩，不进油，所以不但不会油腻反而更能突出带鱼的本味，更嫩更鲜。

百顺府主厨表示：今天我们的菜肴主要都是采取吕四本地的海鲜为主，加上我们本地的烧法，突出海鲜基本的原味做成的菜品，比如说宋嫂黄鱼羹，油浸吕四带鱼，都是加入我们当地的烧法制作而成的，保持原料的鲜味和新鲜度。还有就是我们那个羊肉拼盘，我们把它制成羊肉三吃，里面有启东的本地山羊肉，还有白切羊肝也是一种特色，我们厨师采用精准的火候制作而成，吃上去很嫩不腻，还有麻辣羊肉，根据我们红烧羊肉再次加工，经过特殊烹饪方法制成麻辣羊肉，配上新鲜炸的炒米，口感更加丰富。

百顺府陈光华说道：“我们的模式是以提前预定为主，因为我们没有库存，这一点可以确保我们的菜品的新鲜度，但是也有缺点就是不能点菜，但是我们也很好的解决了这一问题，通过我们的专属客服与客人沟通，然后把客人喜欢的菜肴可以添加上去，不喜欢的可以调换掉，所以可以让客人体会到一张很满意的菜单。”

在中国，启东是著名的“海洋经济之乡”。拥有203公里江海岸线，60多万亩滩涂。吕四渔场是中国四大渔场之一，吕四渔港是中国六大中心渔港之一，每年海产品捕捞量占江苏省的1/3。淡水与咸水相结合，海鲜口味非常鲜嫩，加上百顺府的特殊烹饪方法制作而成精致的菜品，由此吸引了大量的外地食客专程赶来体验海鲜大餐，尤其是上海的食客。

百顺府陈光华强调：2020年随着百顺府市场影响力的增强，走出去也成为我们新的发展机遇，我们创立了新的品牌“井釜”，我们实行了双品牌的战略，强化了本土经营与开拓域外市场相结合，现在我们有八家分店，我希望通过我们的标准化管理，让我们的分店能够开遍全国。

本节目于11月13日在上海东方财经频道播出。