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寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼

俗话说民以食为天,说到美食就不得想到粤菜,都说吃在广东。粤菜的制作是非常考究的,要在营养健康的基础上,将食材的美味发挥得淋漓尽致,而今天我们将要探寻的就是位于珠海斗门的一家老字号餐饮名店。据了解,该店的龙眼荔枝柴烧排骨,近日入选了“2021年斗门盛宴”的“十佳金牌菜”。下面,就让我们一探究竟吧。

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图1)

斗门镇大赤坎鸿图酒楼原名为七连茶楼,1988年开张于珠海前山,1991年搬迁回斗门镇大赤坎村中心球场旁,经营至今,已经成为当地家喻户晓的老字号餐饮名店。

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图2)

大赤坎鸿图酒楼创始人赵国宇说道:“我们酒楼有着三十多年的历史,能够经营至今,完全是周边老客户他们多多的支持,另外我们尝试了一些特色菜式的创新,以满足不同人的口味。”

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图3)

赵国宇既是餐饮店的创始人也是龙眼荔枝柴烧腊的传承人。他的父辈从70多年前就已经开始在大赤坎合作组饮食店经营烧腊生意。后来,父亲将配方手艺传给了他。而后,再经过他不断摸索多次改良后,就有了如今的水准,获评为“十佳金牌菜”实至名归。

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图4)

大赤坎鸿图酒楼创始人赵国宇提到:“龙眼荔枝柴烧排骨”能够获奖我是非常高兴的,因为这是对自己从厨三十多年的一个肯定。

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图5)

赵国宇跟记者透露说,要想做好“龙眼荔枝柴烧排骨”材料、制法都非常考究。首先采用当天清早新鲜的水肋排,用秘制的酱料腌制,挂于泥砖炉内,以龙眼或者荔枝柴等果木柴火熏烤,再挂蜜烘焙。如此烧制出的排骨出炉时自带果木香,排骨瘦中带肥,口感焦糯甘甜。

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图6)

经过三十年如一日地对美味的执着追求和不断创新,该店已经出品近百种菜式,天下名鹅、龙眼荔枝柴叉烧、太公烧肉、甘香吕饼、乡下私房菜(薏米)等等均受到顾客的欢迎和喜爱。

寻味广东——斗门“十佳金牌菜”餐饮名店大赤坎鸿图酒楼(图7)

顾客刘先生说道:“我每天两顿都在这里吃,很好吃,而且服务好,价格也不贵。”顾客刘师傅也表示:我自己也是做厨师的,曾经走遍大半个中国品尝美食,但我始终觉得这里的叉烧是最好吃的。

都说美食可以传递幸福,而赵国宇则希望把这种幸福传承下去。

大赤坎鸿图酒楼创始人赵国宇强调:我们希望能竖立一个属于自己的品牌并继续发扬传承下去,让更多人了解大赤坎的饮食文化。

本节目于7月3日在广东经济科教频道播出。

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