近日，在长三角地区名优食品的评选活动中，安徽省金寨县梅山酒厂出品的金台酱酒凭借其独特的风味，被评为“长三角名优食品”。

梅山酒厂位于安徽省金寨县梅山镇，著名将军县，这里风景秀美、气候温润，具备得天独厚的自然环境和水源条件，是酿酒的理想之地。梅山酒厂自1957年成立以来，一直专注于白酒的传统酿造技艺，并以精益求精的态度不断优化酿造工艺。此次获奖的金台酱酒正是梅山酒厂在传统酿造技艺基础上不断探索创新的成果。

据金寨县梅山酒厂市场营销与生产技术总监周俊东介绍：“金台酒是贵州茅台酒厂1986 年扶持梅山酒厂生产的一个创新产品，当年由茅台酒厂委派两名高级工程师担任技术顾问,聘用张作云酒师驻厂指导。1987 年，梅山酒厂第一甑酱香型白酒成功面世，时任茅台酒厂常务副厂长兼总工程师季克良先生亲自命名为‘金台酒’，金台酒就此诞生。”

金台酱酒的酿造技艺传承了茅台核心酿酒技艺，从选料到出厂需要经历至少5年的生产周期。酿造过程中，酒厂坚持选用优质的高粱、小麦为原料，通过发酵、蒸馏、存储等流程，确保酒体色清微黄透明、酱香显著，陈香优雅，酒体圆润、醇和味甜、回味绵长、空杯留香持久，徽派酱香型白酒风格典型。

2011年，周俊东总监提出了金台酒为徽派酱香型白酒的新概念，进一步细分了酱香型白酒的区域差别。2017年，在中国首届徽派酱香型金台酒经营模式论坛上，中国白酒专家季克良、徐岩、钟杰、李文汉和邵栋梁对金台酒进行了品鉴，肯定了金台酒具有徽派酱香型白酒的典型风格。

为确保酒的品质，梅山酒厂建立了严格的质量控制体系，从原料采购到生产加工，再到成品检验，每一个环节都精益求精,不断钻研。30多年来，金台酒先后荣获省级优秀新产品证书、省科技进步奖、中国食品博览会银奖、长江三角洲地区名优食品、安徽省名优特食品等诸多荣誉。2023年，全寨县梅山酒厂领衔起草了《徽派酱香型白酒》团体标准，被专家评审公布后，于2024年实施，该标准填补了安徽省没有酱香型白酒标准的空白。

展望未来，周俊东总监表示，梅山酒厂将继续致力于发展中国徽派酱香型白酒的酿造事业，不断满足消费者对金台酒的需求，利而不害，为而不争，期望实现社会、企业、客户、职工和谐共盈。”

本节目于1月10日在安徽农业科教频道播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。

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编导：李松洋